フランス料理　パリの朝市

（2012.1.17～）

北国の雪の中、常に０度の収態で野菜たちは自身の持つアミノ酸を糖分に変え
凍結しないよう糖分が増しています。今月はそのような野菜を取り寄せてみました。
越冬キャベツ、雪ノ下にんじん、いんかのめざめ　など 々。
駿河湾の海底３００m～４００mに生息する赤座海老はこの時期だけの美味です。
若狭の笹カレイ。南知多　赤羽さんの目キキで　ホーボー　黒ダイなど
旬の魚が届きます。

どうぞ　お楽しみください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーナーシェフ　大貫渉三